Hühnerschnitzel natur auf gerösteten Eierschwammerl

für 4 Personen

Zutaten:

350-400 g  Bio-Hühnerschnitzel von Mehrhof

250 g Eierschwammerl

2 Schnitten Bauchspeck vom Schwein

1 kleine Zwiebel

1 Bund Petersilie

1 Knoblauchzehe

1/8 l Weißwein

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Hühnerschnitzel salzen und pfeffern und in Öl beidseitig anbraten bis sie leicht braun sind. Aus der Pfanne nehmen.
2. In dem Bratensaft die fein geschnittene Zwiebel goldgelb anrösten und den würfelig geschnittenen Speck beigeben. Beides gut verrühren bis der Speck glasig wird.
3. Die geputzten Eierschwammerl, die fein geschnittene Petersilie und den gepressten Knoblauch beigeben. Weitere 5 Min. braten und mit Weißwein ablöschen. Die Hühnerschnitzel dazugeben und bei kleiner Flamme unzugedeckt einreduzieren.
4. Nach ca. 20 Min. Schnitzerl mit Eierschwammerln anrichten. Mit einem Salatblatt und halbierten Wachteleiern garnieren.

Als Beilage empfehle ich: Reis

Weinempfehlung: Grüner Veltliner Kellerberg vom Weingut Norbert Bauer (erhältlich bei MEHRHOF)

Viel Spaß beim Kochen und gutes Gelingen wünscht

Mira Kowanda