Wachteln im Speckmantel

für 4 Personen

Zutaten:

8 Wachteln

Salz, Pfeffer

300g Bauchspeck in dünnen Scheiben

Küchengarn oder Schweinenetz (-> die Wachteln bleiben saftig wenn sie in ein gewässertes Schweinenetz gehüllt werden)

1 EL Butterschmalz

1/8 l Wasser

Für die Fülle:

2 mittelgroße Zwiebeln

2 Apfel

2 EL Butter

Pro Wachtel ca. eine Handvoll Knödelbrot

etwas Milch

geriebene Schale einer Zitrone

etwas Thymian

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Wachteln waschen und trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Für die Fülle die Zwiebeln und die Äpfel schälen und klein schneiden und in 2 EL Butter kurz dünsten. Abkühlen lassen.
3. Das Knödelbrot mit etwas Milch und der Zitronenschale vermengen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Unter die Zwiebel-Apfel-Mischung geben.
4. Die Wachteln füllen und mit Speck belegen und mit Küchengarn oder einem Schweinenetz umwickeln. Mit Butterschmalzflocken belegen und in eine Auflaufform legen, 1/8 l Wasser beigeben und bei 200 °C ca. 30 Min. im Rohr braten. Dabei öfter mit dem Bratensaft übergießen.
5. Das Garn oder Netz entfernen und anrichten.

Als Beilage empfehle ich: Blaukraut, Kohlsprossen und frische Erdäpfel (natürlich von MEHRHOF)

Weinempfehlung: St. Laurent vom Weingut Norbert Bauer (erhältlich bei MEHRHOF)

Viel Spaß beim Kochen und gutes Gelingen wünscht

Mira Kowanda